Vịt om sấu là món ăn đặc trưng của người miền Bắc và được nhiều gia đình ưa thích trong mọi thời tiết. Vị chua thanh của sấu kết hợp với miếng thịt vịt béo ngậy, ngon mềm mà không ngán. Đây là cách chế biến vịt om sấu ngon đúng điệu, đảm bảo cả nhà gật gù khen ngon:
Công thức chế biến vịt om sấu ngon nức lòng
Nguyên liệu làm vịt om sấu
Một số nguyên liệu làm vịt om sấu không quá phức tạp các bạn có thể rất dễ dàng mua ở chợ
- 1 con vịt đã làm sạch lông và lòng. Bạn nên chọn con vịt chắc thịt, không quá béo, không quá gầy. Nếu vịt có nhiều mỡ, món ăn sẽ rất ngậy, nếu vịt quá gầy, bạn sẽ không cảm nhận được vị ngon, ngọt của thịt.
- 10 quả sấu xanh. Chọn những quả sấu tươi để thực hiện cách nấu vịt om sấu ngon nhất nhé.
- 0,5kg khoai sọ loại cụ nhỏ.
- 5 củ hành khô, bóc vỏ.
- 1 củ tỏi.
- 5 củ sả.
- 10 lá mùi tàu, 1 nắm nhỏ hành lá, 1 bó nhỏ rau ngổ
- Gia vị nêm nếm cho vịt om sấu: Nước mắm, hạt tiêu, muối, ớt, gừng.
Nguyên liệu vịt om sấu
Sơ chế thịt vịt
Để bắt tay làm món vịt om sấu trước tiên các bạn cần sơ chế thịt vịt đúng chuẩn để món ăn thêm ngon và đặc biệt khử hết mùi hôi của thịt vịt. Khử mùi hôi của vịt, bạn dùng rượu trắng hoặc rượu pha với gừng tươi để rửa thêm lần nữa rồi xả lại với nước. Nếu không có rượu, bạn có thể dùng chanh hoặc giấm gạo để khử mùi hôi của vịt.
Vịt sau khi làm sạch, dùng muối hạt chà xát trong và ngoài con vịt cho sạch sẽ, sau đó rửa lại với nước. Thịt vịt rất ngon và ngọt nhưng lại có mùi hôi đặc trưng, nếu không khử sạch mùi hôi này khi ăn sẽ có cảm giác hơi khó chịu, đặc biệt là với những người sành ăn.
Sơ chế thịt vịt
Sơ chế nguyên liệu
Bước 1: Sấu cạo vỏ, rửa sạch, dùng dao khứa nhiều lần vào sấu để khi nấu sấu nhanh chín và ra nhân thịt.
Bước 2: Khoai sọ rửa sạch, đem luộc qua nước sôi khoảng 5 phút rồi xả lại nước lạnh, làm như vậy sẽ giúp dễ dàng bóc vỏ khoai mà không bị nhớt hay ngứa tay. Nếu không muốn luộc, bạn nên đeo bao tay nilon khi gọt vỏ. Cắt khoai làm đôi hoặc 4 phần tùy kích cỡ, ngâm với nước muối khoảng 20 phút để khoai bớt nhớt rồi đem đi nấu để tránh bị ngứa khi ăn.
Bước 3: Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng.
Bước 4: Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.
Bước 5: Sả rửa sạch, lấy phần củ non, đập dập rồi thái mỏng.
Bước 6: Rau ngổ, mùi tàu nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 7: Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái sợi nhỏ.
Hãy ước lượng để sơ chế nguyên liệu thật chuẩn để món vịt om sấu ngon nhất có thể nhé.
Sơ chế nguyên liệu
Ướp thịt vịt
Đến bước ướp thịt vịt là một bước cực kỳ quan trọng làm sao cho gia vị thấm đều được trong thịt đảm bảo khi om lên ra được vị chuẩn
Cho thịt vịt vào nồi, ướp vịt với khoảng 1/3 muỗng canh muối, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê hạt tiêu và 1/2 lượng hành, tỏi, sả thái nhỏ. Trộn đều rồi ướp vịt ít nhất 20 phút. Lượng gia vị các bạn tự điều chỉnh nhưng phải ướp vừa đủ để vịt thấm và đậm hơn khi ăn.
Ướp thịt vịt
Om vịt
Bước om vịt là bước cuối cùng để tạo ra được món ăn siêu phẩm này
Bắc một cái chảo hoặc nồi lớn lên bếp với chút dầu ăn, khi dầu nóng thì cho lượng hành, tỏi, sả còn lại vào phi thơm vàng. Tiếp đó, trút hết thịt vịt đã ướp vào đảo đều, xào cho đến khi vịt có mùi thơm và thịt săn lại. Bước này giúp vịt thơm và thấm gia vị đậm đà hơn.
Cho sấu vào nồi, đổ nước ngập thịt rồi đậy vung lại nấu. Để món ăn hấp dẫn hơn, bạn có thể dùng nước dừa tươi hoặc nước hầm xương để thay thế cho nước lạnh. Nấu lửa lớn cho nồi thịt vịt sôi lên, sau đó hạ lửa nhỏ và nấu từ từ để vịt chín mềm.
Khi thấy vịt hơi mềm, bạn cho khoai sọ vào nấu cùng. Khoai sọ rất nhanh chín nên chỉ cần nấu thêm khoảng 10 phút là được, không nên nấu lâu quá vì khoai sẽ bị mềm, nát và ăn không ngon.
Lúc này sấu cũng đã mềm, bạn dùng muôi hoặc thìa lớn dầm sấu từ từ cho đến khi đủ độ chua thì dừng lại, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cuối cùng rắc thêm rau ngổ, mùi tàu và ớt thái sợi (có thể không bỏ nếu không thích ăn cay) rồi tắt bếp.
Thành phẩm vịt om sấu
Yêu cầu thành phẩm
Món vịt om sấu yêu cầu thành phẩm khi đạt được các yêu cầu dưới đây. Ăn khi nóng là ngon nhất. Vì vậy, sau khi nấu bạn nên múc ra ăn liền hoặc múc vào nồi nấu lẩu, ăn cùng bún và các loại rau tùy ý.
- Thịt vịt chín mềm, thấm gia vị đậm đà.
- Nước om hơi sệt, có vị ngọt từ thịt vịt tiết ra, vị đậm đà của các gia vị, đặc biệt là vị chua thanh mát của sấu tươi, đem lại cảm giác ăn ngon miệng.
- Khoai sọ chín nhưng không nát, khoai dẻo và có vị thơm bùi rất ngon.
Đối với món vịt om sấu này công đoạn chế biến vô cùng đơn gian thời gian om có lẽ mất thời gian nhất. Cộng với việc phải thật tỉ mỉ trong từng công đoạn, chúc các bạn thành công.
