Ẩm thực Sài Gòn là sự pha trộn giữa các vùng miền, vì thế để tìm một món mang đậm chất và hương vị của Sài thành thì thật khó khăn. Tuy nhiên, với món cơm tấm này thì dù có ở nơi nào, bạn cũng không thể tìm được cái cảm giác và hương vị như được ăn ở Sài Gòn.
Giới thiệu về cơm tấm Sài Gòn
Có lẽ Sài Gòn ăn cơm tấm nhiều cũng nhiều như người Hà Nội ăn phở. Khắp các ngõ ngách của Sài Gòn rộng lớn chắc hẳn không thể đếm hết có bao nhiêu tiệm cơm tấm lớn nhỏ.
Giới thiệu về cơm tấm ẩm thực Sài Gòn
Cơm tấm từng được gọi là “món cơm nhà nghèo” theo thời gian cơm tấm đã trở thành món ăn thân thuộc của tất cả người Sài Thành.
Cơm tấm, tức là cơm được nấu từ gạo tấm, hạt gạo bị bể, loại gạo không xuất khẩu được. Chính vì thế, tại khu vực Nam Bộ, đặc biệt là đồng bằng sông Cửu Long, vựa lúa lớn nhất cả nước, thứ gạo này lại được người dân ưa chuộng sử dụng vì người dân không nỡ bỏ đi.
Gạo tấm được nấu lên thành cơm, ăn kèm với thịt sườn nướng, trứng chiên, hoặc chả trứng chưng và bì trộn, rưới lên một muỗng mỡ hành và một chén nước mắm pha cực ngon
Cơm tấm – món ăn đa màu sắc của xứ Sài Thành
Ăn kèm với cơm tấm thì món truyền thống và ngon nhất là phải kể đến bộ ba “sườn, bì, chả”.
Mỗi món ăn kèm lại mang một hương vị riêng nhưng đều hấp dẫn không kém cạnh nhau chút nào.
Cơm tấm món truyền thống có ở Sài Thành
Cơm tấm sườn
Sườn là món chính, luôn được nhắc đến đầu tiên khi nhắc tới món ăn kèm của cơ tấm, được tẩm ướp từ nhiều loại hương liệu. Sau khi đem nướng trên bếp than hồng, miếng sườn từ từ thấm gia vị đậm đà, tỏa mùi thơm, thịt vàng ươm, giòn bên ngoài nhưng mềm ngọt bên trong tạo thành một hương vị đặc biệt mà chỉ cần ngửi thấy là nghĩ ngay đến cơm tấm.
Cơm tấm chả
Món chả được làm từ thịt heo xay nhuyễn trộn đều với trứng, bún gạo, nấm mèo, hành lá và gia vị rồi hấp chín. Đặc biệt món chả còn có thêm một lớp lòng đỏ trứng gà ở phía trên mặt, làm miếng chả không chỉ vàng đẹp mà còn có thêm vị beo béo, thơm và mềm hơn. Để làm được miếng chả trứng ngon, có độ chín đều, mềm và vị vừa đòi hỏi người làm phải thật khéo tay.
Cơm tấm bì
Đĩa cơm tấm bì của người Sài Gòn
Bì ăn với cơm tấm được làm từ da heo được nấu nước sôi cho hết mỡ, cắt sợi, vắt ráo rồi trộn với thính. Ăn vào thấy dai dai, sần sật và rất thơm. Khi ăn kèm với chả và sườn thì không có bất kỳ món nào có thể thay thế bì.
Ngoài sườn, bì, chả có thể ăn cơm tấm với các món khác như cá kho, thịt kho trứng, tôm rim, gà nướng, mực nhồi thịt.
Ăn cơm tấm phải có nước mắm ngọt, đó là đặc trưng ăn ngọt của người Miền Nam, còn người Miền Bắc thường hay ăn đậm đà hơn 1 chút. Tùy vào khẩu vị của từng nơi và sở thích của từng người. Dù theo cách nào thì cơm tấm vẫn giữ được vị riêng của sài Thành nên bạn không cần lo lắng hương vị bị giảm ngon xuống.
Một số địa chỉ ăn cơm tấm ngon ở Sài Gòn
Tại Quận 1
- (Cơm phần) Quán cơm Việt Nam, nằm ngay ngã ba Lê Thị Riêng – Nguyễn Văn Tráng. Quán nấu theo kiểu người nam, chỉ bán buổi trưa xong là nghỉ, khách yêu cầu ăn gì mới bắt đầu nấu nên chờ hơi lâu, chủ yếu là cơm phần, giá cả 2 người 3 món khoảng 70k.
- Quán Kiều Giang ở đường Trần Quang Khải, cơm tấm khá ngon, giá cả hợp lí
- Cơm tấm: quán nằm bên tay phải trong hẻm 68 Trần Quang Khải, ngon và giá rẻ, chuyên bì chả.
Tại Quận 3
Cơm tấm Trần Quí Cáp: ngay đưởng Võ Văn Tần, gần chỗ ngã tư Nguyễn Thượng Hiền.
Tại Quận 10
Cơm tấm Vĩnh Viễn. Ngã tư Nguyễn Tri Phương với Vĩnh Viễn, Q10 chạy vào sâu một chút (không phải quán ở ngoài đầu đường). Rất ngon và rẻ.
Đĩa cơm tấm của một địa điểm trên thành phố Sài Gòn
Quận Phú Nhuận
Cơm Tấm Ba Ghiền nằm trên đường Đặng Văn Ngữ, đi Lê Văn Sỹ ra Hướng Lăng Cha Cả quẹo phải vào Đặng Văn Ngữ , khoảng 30m là tới.
Cơm tấm được bán ở tất cả các quận, ở mọi nơi từ nhà hàng sang trọng đến quán bình dân. Bất kể sáng, trưa, chiều hay tối muộn, cơm tấm vẫn luôn nằm trong danh sách lựa chọn của người Sài Gòn vào những lúc thấy bụng réo rắt.
Hiện nay bạn có thể tìm thấy cơm tấm ở khắp mọi miền đất nước, nhưng dường như cơm tấm Sài Gòn vẫn có cái gì đó đặc trưng mà không nơi nào có được. Có người thì bảo thứ làm nên cái đặc biệt đó là nước mắm pha. Để ăn cơm tấm ngon, người bán không thể dùng thứ nước mắm pha loãng lợt lạt, mà phải sử dụng loại nước mắm ngon, pha chung với tỏi ớt, thêm một tí gia vị như đường, bột ngọt. Một số nơi còn nấu nước mắm lên một chút để nước mắm sệt hơn và có hương vị đậm đà hơn. Một số người khác thì lại nói chính tính cách hào sảng của con người miền Nam đã làm cho cơm tấm ngon hơn.
Người Sài Gòn đi đâu cũng nhớ về cơm tấm như nhớ một hương vị thân thuộc của thành phố và ai đã đến Sài Gòn nhất định phải thử món cơm tấm sườn bì chả.