Đôi nét giới thiệu về yến sào

Yến sào từ lâu được xem là loại “vàng trắng”, là một thực phẩm vô cùng bổ dưỡng mà xưa kia thường được dùng cho vua chúa. Yến sào Khánh Hòa là một đặc sản Việt Nam nức tưởng gần xa bởi chất lượng tuyệt vời, hương vị thơm ngon và giá thành cũng rất hợp lý. Vậy khi mua yến sào về thì chế biến như thế nào? Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn một số công thức chế biến yến sào thành những món ăn vừa ngon vừa có lợi cho sức khỏe

Đôi nét giới thiệu về yến sào

Yến sào là gì?

Trước khi tiến hành chọn mua cũng như chế biến, chúng ta cần phải thực sự hiểu rõ các thông tin cần thiết về yến sào mà đầu tiên là: yến sào là gì? Theo chiết tự Hán – Việt, “yến” là chim yến, “sào” là tổ. Vì vậy, yến sào chính là tổ của con chim yến. Tổ chim yến rất đặc biệt. Chúng được làm từ lá, cành cây, lông chim và được kết dính lại hoàn toàn bằng dãi của chim yến. Vì thế, yến sào thường có hình một cái chén trừ bị cắt làm đôi, giống như một cái tổ chim thông thường. 

Vào mùa sinh sản, thường là từ tháng 1 đến tháng 3, chim yến sẽ bắt đầu làm tổ để đẻ trứng và nuôi con. Sau đó, khi chim non đã lớn, là đến mùa thu hoạch tổ yến, vào tháng 4 hoặc tháng 5 âm lịch hàng năm.

Dinh dưỡng của yến sào

Tổ yến được làm từ nước dãi của yến từ lâu đã được khẳng định là một loại thực phẩm vô cùng bổ dưỡng đối với sức khỏe con người. Vào thời kì nhà Tần ở đất nước Trung Hoa ( khoảng năm 221 TCN – năm 206 TCN), yến sào đã được dùng để như một loại nguyên liệu trong những bữa ăn hàng ngày của vua Tần Thủy Hoàng. Nó cũng có mặt trong danh sách thập trân và bát trân, cách gọi của các loại cao lương mĩ vị chỉ được dùng cho các bậc vua chúa. Tại Việt Nam, theo lịch sử ghi nhận, vào thời vua Minh Mạng, người ta cũng sử dụng yến sào để chế biến món ăn thường ngày trong cung đình.

Ngày nay, sau khi tiến hành nghiên cứu, các nhà khoa học hiện đại cũng đã chứng minh được giá trị dinh dưỡng cao của yến sào bằng việc tìm ra tới 31 nguyên tố đa vi lượng có mặt trong sản phẩm yến sào, bao gồm các loại khoáng chất quý như canxi, sắt, photpho, magie, .. và 18 loại axit amin như amide, humin, serine, tyrosine,…

Tác dụng của yến sào đối với sức khỏe con người

Tuy không phải loại thần dược như nhiều người ngộ nhận nhưng cũng không thể phủ nhận những lợi ích to lớn của yến sào đối với sức khỏe nhờ hàm lượng dinh dưỡng cao như đã nói trên. Một số tác dụng đối với sức khỏe của yến sào có thể kể đến :

Tác dụng bổ phế 

Ăn đều đặn một lượng yến sào vừa đủ mỗi ngày có thể có tác dụng hiệu quả trong việc làm sạch phổi nói riêng và các cơ quan hô hấp nói chung, từ đó làm giảm nguy cơ mắc các bệnh cúm hay các bệnh dị ứng. Ngoài ra, tổ yến theo Đông y cũng có tác dụng dưỡng âm, bổ phế, tiêu đờm, trừ ho và định suyễn.

Kích thích tiêu hóa

Nhờ việc chứa một hàm lượng nguyên tố Cr, tuy không quá nhiều nhưng cũng đủ để yến sào có khả năng giúp kích thích hoạt động của hệ tiêu hóa ở người.

Tăng cường sức đề kháng

Trong yến sào có đến 18 loại acid amin, vì vậy, nó giúp điều tiết hiệu quả và cân bằng quá trình trao đổi chất ở người cũng như giúp tăng cường sức đề kháng, miễn dịch.

Tác dụng bổ máu

Yến sào được khẳng định vô cùng bổ dưỡng cho máu bởi một lượng lớn protein và sắt có trong thành phần, đây đều là những chất cần thiết cho quá trình tái tạo máu của cơ thể.

Tốt cho da

Ăn một lượng yến sào vừa đủ thường xuyên sẽ đóng góp một phần trọng trong việc mang lại làn da săn chắc, mịn màng, chống lại các dấu hiệu lão hóa. Đó là nhờ yến sào có khả năng tăng cường sự hình thành và tổng hợp collagen cũng như elastin.

Tăng cường sức khỏe xương khớp

Chất canxi và Phenylalanine có trong yến sào sẽ giúp cơ thể tổng hợp vitamin D dễ dàng hơn khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời tự nhiên.

Cách chế biến yến sào tại nhà

Chính bởi những tác dụng tuyệt vời nói trên, bạn còn chần chừ gì nữa mà không chế biến những món ăn từ yến sào ngay tại nhà với những hướng dẫn dưới đây:

Bồ câu hầm tổ yến

Nguyên liệu 

20g yến sào đã qua tinh chế

500g thịt chim bồ câu

Hạt sen

Táo tàu

Vỏ quả quýt

Các gia vị

Cách làm

Trước khi làm tiếp tục bất cứ bước chế biến nào, đầu tiên, bạn cần làm sạch, sơ chế tổ yến rồi đem chưng.

Hạt sen, táo tàu, vỏ quýt rửa sạch với nước rồi ngâm riêng trong từng bát khác nhau trong khoảng nửa giờ đồng hồ. Sau khi ngâm, dùng dao thái vỏ quýt thành những lát mỏng

Chim bồ câu sau khi mua về, bạn cắt tiết, làm sạch và loại bỏ hoàn toàn phần lông chim. Tiếp theo, bạn tiến hành mổ và móc bỏ tất cả nội tạng bên trong.

Bồ câu sau khi đã sơ chế xong thì đem vào hầm trong nồi ở mức lửa trung bình hoặc nhỏ cho đến khi thịt chim chín nhừ. Khi ninh, bạn cũng có thể thả thêm tiết chim vào cho nước dùng ngọt ngon hơn. Đừng quên nêm nếm thêm các loại gia vị cho món ăn thêm đậm đà.

Khi thịt bồ câu trong nồi đã chín nhừ, bạn bỏ tất cả phần vỏ quýt, hạt sen và táo tàu vào nồi, để sôi liu riu thêm nửa giờ nữa thì bỏ tổ yến vào hầm 5 phút rồi tắt bếp. 

Cuối cùng, bạn gia giảm phần gia vị thêm lần nữa cho hợp khẩu vị rồi bắc ra khỏi bếp và thưởng thức.

Yến sào chưng đường phèn hạt sen

Nguyên liệu

5g tổ yến đã qua tinh chế

12g hạt sen

Đường phèn

1 bát nước lọc

1 vài lát gừng đã cạo sạch vỏ 

Cách làm

Rửa sạch bằng nước rồi ngâm và sơ chế tổ yến

Hạt sen sau khi mua về, bạn bóc bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài rồi chọc bỏ phần tim sen bằng cách xuyên một cái tăm nhọn. Hạt sen sau khi loại bỏ tâm thì ngâm trong chậu nước máy

Đun sôi nồi nước rồi đem ngâm đường phèn để đường không còn dính lại những bụi bẩn rồi mới giã nhỏ

Cuối cùng, bạn đem tất cả các nguyên liệu nói trên bao gồm gừng, hạt sen, đường phèn vào một bát con và chưng cách thủy. Sau 20 phút chưng, bát tổ yến chưng đường phèn hạt sen đã sẵn sàng để thưởng thức.

Trên đây là một vài cách chế biến yến sào đặc sản Khánh Hòa ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon, bổ dưỡng.