Nhắc đến món phở bò chắc sẽ không có ai là không biết đến món phở gia truyền và đã trở thành đặc sản nổi danh khắp nơi của vùng đất Nam Định.
Đôi nét về phở bò Nam Định
Đã từ rất lâu món phở bò trở thành món ăn hết sức quen thuộc với người dân Nam Định.
Những tài liệu sưu tập được cho thấy, nơi đầu tiên xuất hiện món phở bò là nhà máy dệt Nam Định. Do những công nhân ở đây thường xuyên phải làm ca đêm nên học có nhu cầu ăn đêm để đảm bảo sức khỏe khi làm việc. Chính vì vậy mà gánh phở bò đã xuất hiện và dần trở nên quen thuộc với tất cả mọi người nơi đây.
Nét đặc trưng về phở bò Nam Định
Lúc đầu xuất hiện, đó là những gánh phở rong của người làng Giao Cù và làng Vân Cù ở Nam Trực.
Từ Nam Định với những gánh phở bò đơn giản dần lan dần có tiếng vang và xuất hiện ở khắp nơi trên cả nước. Hình thành rất nhiều những gánh phở, hàng ăn thu hút cả khách trong và ngoài nước.
Cách làm món phở bò Nam Định gia truyền
Bao giờ cũng vây, cái gì mà được làm từ nơi chính gốc xuất phát của nó thì bao giờ cũng có hương vị rất riêng mà không pha trộn với bất cứ món ăn nào khác.
Chính vì vậy, chúng ta có thể thấy, hiện nay có rất nhiều những quán phở bò rất giản dị xuất hiện với những cái tên: “Phở bò Gia truyền Nam Định” hay “ Phở Cồ Nam Định”, “Đặc sản phở Cồ”, “ Phở Giao Cù”… lại luôn thu hút nhiều người đến ăn như vậy.
Có lẽ phở bò Nam Định nổi tiếng bởi vị thơm ngon và cái nét rất riêng mà chỉ ở nơi đây người ta mới tìm thấy được.
Tại sao phở bò Nam Định lại nổi tiếng như vậy?
Bánh phở mang nét riêng Nam Định
Để có được một bát phở ngon, yếu tố quan trọng đầu tiên được chú ý đó là bánh phở. Bánh phở Nam Định đặc biệt ở chỗ sợi rất nhỏ nhưng ngon, mềm nhưng không nát, không có cảm giác bị khô cứng và nồng như các loại bánh phở ở nơi khác.
Bánh phở đặc biệt ngon được làm bởi những người họ Cồ ở xã Đồng Sơn, ngoài ra còn có các thương hiệu khác như của người họ Vũ, họ Phan, họ Nguyễn….
Để làm ra được những bánh phở thơm ngon như vậy, người ta phải chọn được thứu gạo mùa, gạo chiêm có từ vụ trước bây giờ đã hết nhựa, đem xay thành bột. Công đoạn tạo thành bánh phở rất quan trọng, phải rất tỉ mỉ và cẩn thận để tráng mỏng lớp bánh trên nồi nước quạt than củi.
Nước dùng mang hương vị chỉ có ở Nam Định
Đối với những món chan, nước dùng là quan trọng nhất và với phở bò Nam Định cũng như vậy. Công đoạn chế biến nước dùng phở là một bí kíp gia truyền được tích lũy lâu đời của người Nam Định.
Ăn phở bò nếu thấy nước phở càng ngọt càng trong bao nhiêu thì thấy phở càng ngon bấy nhiêu.
Xương ống bò được chọn làm nguyên liệu chính để tạo nên nước dùng của phở cùng với thảo quả, gừng, hoa hồi, đinh hương, hạt ngò gai, hoa quế, hành khô…
Nước dùng mang hương vị chỉ có ở Nam Định
Xương bò được rửa sạch, cho vào nồi nước đun sôi lên. Sau khi nước xôi thì vớt ra rửa sạch, bắc lên bếp đun với nước lạnh. Tiếp đó cho thêm gừng và hành củ đã nướng sẵn và hành cũ đã nướng sẵn. Đun to lửa đến khi nước sôi hẳn sau đó thì giảm lửa, vớt bỏ lớp bọt phía trên và thêm gia vị.
Một lưu ý đặc biệt của người làm phở bò Nam Định luôn ghi nhớ là sẽ không bỏ quá nhiều muối và nước phở bởi lẽ như vậy nước phở rất dễ bị chát. Vì vậy, thay vì muối người ta chọn nước mắm, loại thơm ngon để giữ được độ trong của phở.
Chọn thịt bò
Thịt bò là phần nhân chính của bát bún bò nên được lựa chọn rất cẩn thận. Bò làm phở phải tươi sống và được rửa sạch sẽ.
Khâu làm thịt bò cũng không hề đơn giản mà nó đòi hỏi sự khéo léo của người làm. Khi luộc thịt bò thì cần vớt hết bọt nổi lên trên để tránh thịt bò bị chát. Không nên vớt thịt ngay ra sau khi chín mà nên để nguyên trong nồi trong khoảng một giờ đồng hồ. Sau khi vớt bò ra thì cần để ráo nước sau đó mới tẩm gia vị. Sở dĩ người ta làm như vậy bò mới thơm ngon và thịt sẽ không bị bở, mục.
Các loại phở bò
Có rất nhiều loại phở bò Nam Định, tùy sở thích bạn có thể lựa chọn các loại phở sau:
- Phở tái
- Phở tái chín
- Phở chín
- Phở tái nạm
- Phở tái gầu
- Phở tái bắp
- Phở tái lăn
- Phở áp chảo
Mặc dù là món đặc sản nổi danh khắp nơi nhưng phở bò lại có giá cực kì bình dân. Bạn chỉ cần bỏ ra khoảng từ 25 – 50 nghìn đồng là đã thưởng thức ngay được một bát phở bò thơm ngon.
Sở dĩ giá dao động như vậy là tùy vào nhu cầu của người ăn muốn thêm nhiều hay ít nhân bò.
Phở bò tái đặc sản Nam Định
Một số quán phở bò nổi tiếng ở Nam Định
Nếu bạn có dịp ghé Nam Đinh tham quan hay du lịch có thể tưới các quán phở bò gia truyền sau và chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng:
- Phở 5k đặc biệt chỉ có ở đường 19/5 phường Trần Tế Xương.
- Phở cụ Tặng: số 23 Hàng Tiện, Quang Trung.
- Phở Tạo: số 44 Trần Phú, Năng Tĩnh.
- Phở Đán: số 128 Hai Bà Trưng, Trần Hưng Đạo.
- Phở Xuyến: ngõ Văn Nhân, Trần Hưng Đạo
Ngoài ra còn rất nhiều các quán phở bò ngon bổ rẻ khác mà khi đi dọc Nam Định bạn có thể bắt gặp và thưởng thức.