Sấu ngâm đường

Khi Hà Nội bắt đầu ngập trong cái nắng, cái nóng oi bức của mùa hè thì cũng là lúc những chợ, những gánh hàng của các bà, các cô bánh đầy những quả sấu xanh tươi. Chẳng biết từ bao giờ nhưng sấu đã trở thành một phần của mùa hè nơi Hà Nội. Quả sấu Hà Nội là thức quà tuyệt vời để giải nhiệt trong những ngày nắng nóng bởi hương vị thơm ngon, chua chua, thanh mát. Chẳng bởi thế mà người Hà Nội thường chế biến sấu thành vô vàn những món ăn ngon. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm một số món ăn ngon từ quả sấu Hà Nội.

Sấu ngâm đường

Nguyên liệu

1 kg sấu tươi

1 củ gừng

1 kg đường kính trắng

Muối tinh

Hũ thủy tinh lớn có nắp đậy

Cách làm

Sấu sau khi mua về, bạn dùng dao cạo sạch lớp vỏ bên ngoài quả sấu rồi bỏ vào ngâm trong một thau nước muối loãng để sấu không bị thâm cũng như các vi khuẩn và chất bẩn sẽ được loại bỏ hoàn toàn.

Sấu sau khi ngâm thì vớt ra rổ rồi rửa lại bằng 1 lượt nước nữa.

Đun sôi một nồi nước rồi chần sơ sấu trong nước sôi khoảng 30 giây. Bạn lưu ý không nên trụng sấu quá lâu bởi sấu sẽ bị nhũn. Sau khi chần thì vớt sấu ra để nguội.

Chuẩn bị một chậu lớn rồi bỏ sấu đã để ráo nước, đường vào trong chậu theo tỉ lệ 1 phần sấu, 1 phần đường. Ngâm sấu và đường trong chậu qua một đêm sao cho sấu ngấm kĩ đường và phần đường tan hết. 

Vớt sấu trong chậu vào bình thủy tinh rồi chắt toàn bộ phần nước đường vào trong nồi đun sôi cùng gừng thái sợi. Khi nước đường đã sôi kĩ thì bạn tắt bếp và để nguội.

Cuối cùng, trút nước đường vào trong hũ thủy tinh đựng sấu, đậy kín nắp. Sau một ngày ngâm thì sấu ngâm đường đã sẵn sàng để thưởng thức.

Sấu dầm muối ớt

Nguyên liệu

500g sấu xanh

Ớt bột

Muối tinh

Đường

Cách làm

Sấu sau khi mua về thì bạn tiến hành dùng dao cạo sạch lớp vỏ bên ngoài của sấu. Sấu sau khi cạo sạch vỏ cần được ngâm ngay lập tức vào trong nước muối pha loãng để tránh bị thâm và sấu được giòn hơn.

Sau khi ngâm sấu trong khoảng 15 phút thì bạn vớt ra rổ và để ráo nước rồi khía xung quanh và tách bỏ phần hạt sấu.

Bỏ sấu đã tách hạt vào trong một bát oto lớn rồi xóc với 3 đến 4 thìa đường. Bạn hoàn toàn có thể tăng giảm lượng đường tùy theo khẩu vị.

Sấu sau khi xóc đường thì để ngâm trong khoảng 20 phút rồi mới tiếp tục ướp sấu với muối và bột ớt.

Để hỗn hợp trong khoảng 20 phút cho ngấm rồi thưởng thức món sấu dầm muối ớt.

Canh sấu chua thịt băm

Nguyên liệu

100g thịt băm

5 quả sấu xanh

1 mớ rau rút

1 củ hành khô

Hành lá, rau mùi, cà chua

Các gia vị: bột canh, mì chính, nước mắm, hạt tiêu xay

Cách làm

Đầu tiên, bạn cạo sạch vỏ quả sấu bằng dao 

Bóc vỏ và đập nhỏ hành khô

Rau rút dùng tay nhặt lấy phần lá và thân non, bỏ phần cuống già rồi rửa sạch trong vài lượt nước và phơi qua cho ráo

Rửa sạch cà chua rồi dùng dao thành thành những múi cau, khéo léo tách bỏ hạt và lột sạch vỏ bên ngoài.

Hành lá cắt hết phần rễ đất rồi rửa sạch và thái thành khúc ngắn nhỏ

Bắc chảo lên bếp và làm nóng cùng dầu ăn. Khi dầu đã sôi, bạn bỏ hành khô vào chảo, đảo nhanh tay đến khi hành khô thơm vàng thì đảo đều thịt băm trong chảo đến khi thịt săn lại. Khi thịt đã xào săn, bạn thêm sấu vào đảo vài lượt cùng 1 thìa hạt nêm. Thêm cà chua rồi tiếp tục xào đến khi cà chua chín nhuyễn. Vặn nhỏ lửa để hỗn hợp trong nồi sôi liu riu.

Trút một bát nước vào nồi rồi vặn lửa thật lớn, đun tới khi nước sôi bùng lên thì vặn nhỏ bớt và bỏ rau rút vào nấu.

Cuối cùng, bạn nêm nếm thêm các gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp, thả hành lá, rau mùi đã cắt nhỏ lên trên cùng.

Vớt ra bát và thưởng thức canh sấu chua thịt băm.

Sấu xào gừng

Nguyên liệu

1 kg sấu tươi

900g đường kính trắng

2 lít nước vôi trong

150g gừng tươi

Muối ăn

Cách làm

Dùng dao cạo sạch vỏ quả sấu rồi chuẩn bị một thau nước muối pha loãng để ngâm sấu ngay sau khi cạo xong vỏ để tránh cho sấu bị thâm

Sấu ngâm xong thì bạn khéo léo khía thành những múi sao cho thịt sấu không bị rời nhau. Tiếp theo, bỏ sấu vào trong chậu nước vôi trong. Sau nửa giờ đồng hồ, bạn vớt ra rổ và để ráo nước.

Rửa sạch gừng tươi, cạo vỏ rồi đập dập và băm thật nhỏ

Lấy một âu lớn rồi bỏ đường và sấu vào âu, trộn đều rồi ngâm cho đến khi đường tan hết

Bắc một chảo sạch lên bếp, khi chảo nóng thì bạn chắt hết nước đường cùng sấu đã ngâm vào chảo, đun đến khi sôi. Vừa đun bạn vừa dùng đũa khuấy nhẹ nhàng cho tới khi nước đường trong nồi keo đặc lại, sấu ngả sang màu hơi vàng nâu. Trong khi đun bạn có thể bỏ thêm vào nồi chút muối cho đậm đà. 

Đem hong khô hỗn hợp ô mai sấu xào gừng hoặc bỏ vào lò nướng sấy khô trong 1 tiếng đồng hồ.

Trên đây là cách làm những món ngon với đặc sản sấu Hà Nội. Chúc bạn thành công và có những món ăn ngon miệng.